Коптильня горячего копчения

Любите копченое мясо, рыбу, овощи, сыр? Все это можно приготовить самостоятельно! Например, если сделать коптильню из скороварки своими руками. Коптильня позволяет использовать способ горячего копчения для приготовления различных продуктов.

Коптильня будет готова в считанные минуты, если заранее обзавестись всеми необходимыми «комплектующими»:

  1. взять кастрюлю или скороварку большого объема;
  2. запастись мангалом, можно старым;
  3. найти два кирпича;
  4. отыскать старую решетку для барбекю;
  5. взять пельменницу из металла;
  6. взять тарелку, диаметр которой немного меньше диаметра кастрюли;
  7. а также щепу для копчения (для одной порции достаточно горсти щепы);
  8. уголь или дрова.

Сначала своими руками нужно поставить на землю мангал и загрузить в него кирпичи. На них водрузить кастрюлю. На дно насыпать немного щепы. На нее можно поставить тарелку — сюда будет капать жир.

Устанавливаем кастрюлю на мангал

Затем поместить решетку так, чтобы она уперлась в стенки на уровне примерно трети от дна. Сверху ставится пельменница.

На нее кладется то, что планируется коптить. Закрывается крышкой. Коптильня, сделанная своими руками, готова.

Подобную конструкцию можно применить и дома. Тогда вместо мангала будет кухонная плита. И стоит предусмотреть вытяжку: для этого у скороварки вынимается клапан, в отверстие вставляется шланг, который выводится в форточку.

Советы знатоков

Чтобы коптильня работала хорошо, а копченое блюдо получилось вкусным, стоит учесть некоторые нюансы. Так, ольховая щепа придает кисловатый вкус готовому продукту. Хвойные сорта дают горечь.

У осины другой эффект — она дает нежный вкус. Копченые на березовой щепе продукты обретают легкий привкус дегтя. Самой подходящей многие любители называют щепу из яблони, сливы и груши.

Можно добавить в щепу немного листьев смородины, вишни или мяты. А также веточки можжевельника.

Считается, что если перед копчением щепу замочить, то дым, проходя сквозь влажную древесину, оставит в ней вредные вещества.

Рыбный день

Коптить своими руками можно все! В первую очередь — рыбу. Перед началом процесса на тушке делают надрезы и нашпиговывают дольками лимона. Натереть рыбу можно специями. Подойдут разные специи, укроп и петрушка сушеная. Для остроты можно добавить чили и чеснок.

Рыбные стейки опытные коптильщики советуют предварительно замариновать. В качестве рассола используется смесь: воду соединяют с солью, лавровым листом и черным перцем. Все это можно сбрызнуть соком лимона или добавить что-то еще. Собственно, маринад может быть любым. Есть рецепты с медом. Помариновав, рыбу стоит протереть или немного подсушить в подвешенном состоянии. Процесс копчения рыбы занимает сорок минут-полтора часа.

Хороши для копчения также дары моря — креветки, омары, крабы. Их не нужно заранее готовить, можно лишь полить соусом соевым и соком лимона. После того, как в течение 20-30 минут морепродукты подкоптятся, их можно обрызгать маслом — сливочным или оливковым. Или белым вином, как делают во Франции.

Мясо & компания

Для приготовления мясных копченостей самодельная коптильня — отличный вариант. Можно приготовить сосиски, особенно хорошо получаются те, что с сыром внутри. Достаточно покоптить минуть пятнадцать-двадцать.

Курица потребует больше времени: ножки и филе коптятся около получаса. Здесь важно не переусердствовать, иначе мясо будет слишком сухим. Заранее курицу можно замочить в таком же маринаде, что предлагается для рыбы.

Закоптить птицу целиком сложнее. Лучше ее перед этим отварить до состояния полуготовности, или запечь.

Изысканный деликатес — копченая вырезка из свинины, приготовленная своими руками. Ее замачивают на три-пять часов со свежим укропчиком (его может быть много).

Потом надрезают мясо и шпигуют чесночком от души. Готовят минут сорок. Свиные ребрышки тоже хорошо получаются в самодельной коптильне. А в качестве сопровождения к свинине предлагаются разные овощи и острый соус. К говядине и баранине очень хорошо подходят соусы из клюквы или брусники.

Можно коптить сало. Его, как и мясо, перед началом копчения слегка обтирают и просушивают.

Вегетарианский стол

Вегетарианцам тоже есть чем полакомиться: домашняя коптильня им пригодится. Овощи и грибы могут быть не только дополнением к мясу, но и самостоятельным блюдом. Можно приготовить «с дымком» сладкий перец, баклажаны, некрупные кабачки, лук, помидоры и кукурузу. Процесс занимает двадцать-тридцать минут.

Что необходимо для изготовления мини-коптильни из кастрюли

Стоит заранее продумать план будущего изделия и приобрести необходимый набор инструментов и материалов. Для удобства воспользуйтесь следующим списком:

  1. Кастрюля подходящего размера, в которой будут коптиться продукты. Желательно использовать старую посуду, поскольку она может поменять цвет в ходе приготовления.
  2. Крышка, плотно прилегающая к кастрюле и закрывающая её для предотвращения выхода дыма и тепла.
  3. Решётка от мангала или старой сетки для размещения продуктов на ней. Можно сделать несколько ярусов для ускорения процесса.
  4. Мангал для разведения костра или специально предназначенное место для огня, оборудованное кирпичами.
  5. Подставка под кастрюлю, можно сделать её из кирпичей или подложить шампуры под дно.
  6. Специальный металлический поддон для скопления, выделяемого с еды жира в процессе копчения.
  7. Набор для разведения костра: угли, дрова, спички, жидкость для розжига.
  8. Ольховая щепа и небольшие ветки яблонь, вишни, смородины для создания ароматного дыма. Ветки при этом должны быть молодыми и очищенными от коры.

Данного набора вполне достаточно, чтобы приступить к приготовлению пищи. При желании вы можете усовершенствовать конструкцию, увеличить её, дополнить несколькими ярусами или сделать электрический вариант.

Внимание! Все элементы конструкции должны быть выполнены из огнеупорного материала и обладать высокой температурой плавления. Также не рекомендуется использовать алюминиевую посуду, она взаимодействует с едой и портит её вкус, а также отрицательно воздействует на организм.

Коптильня из подручных средств

С каждым днем люди все реже приобретают копченые продукты в магазинах, и все чаще готовят их у себя дома на самодельных коптильнях. Такие коптильни можно сделать своими руками на дачу из материалов, которыми вы не пользуетесь.

Коптильня из стали

Такую коптильню можно сделать из ведра, кастрюли и тому подобных материалов. Данные емкости стоит только немного дополнить решеткой, и поддоном, на который будет стекать жир.

Также вполне сгодится для коптильни и бочка. Нужно только прожечь ее на костре, почистить и избавиться от запаха внутри. В бочке проделайте отверстия для небольших железных трубок, на которых будет висеть мясо или другие продукты.

Как сделать коптильню из бочки

Для копчения в бочке ванн понадобится не более двухсот граммов щепы, в которую следует добавить немного сахара, чтобы выделялся дым.

Принцип действия самодельной коптильни из кастрюли

Полезно будет узнать принцип действия коптильни, чтобы в дальнейшем улучшить её конструкцию и ускорить процесс приготовления. Основным моментом является нагревание щепок и веточек, расположенных внутри основного корпуса.

Под действием высокой температуры, исходящей от костра, смоченные водой щепки начинают тлеть. От них исходит дым, который под воздействием высокой температуры обрабатывает пищу и обеспечивает её копчение. Поэтому важно соблюдать несколько важных правил:

  1. Равномерно распределяйте щепки по дну кастрюли.
  2. Укладывайте продукты на сетку, делайте расстояние между ними.
  3. Хорошо замачивайте щепки и ветки, чтобы они не горели, а тлели на дне, вырабатывая дым.

Необычная самодельная коптильня

Автор канала Leonid Timo снял видео урок для самоделкиных, для тех, кто делает всякие штуки своими руками. Автор живет Буэнос-Айресе, где не продаются коптильни, это вам не Советский Союз бывший, так что это все делает, кто хочет сам, но таких мастеров мало.

Покажем, как будем делать коптильную, чтобы коптить сало, рыбу, все в домашних условиях, в квартире, чтобы соседи особо не ругались.

Коптильни в этом китайском магазине.

Первое. Досталась в наследство от хозяйки старая сковородка, глубокая, хорошая. Ее будем использовать, – это один предмет коптильни. Достался утюг, купили новый, а нагревательный элемент остался для коптильни. Прорезал немножечко, чтобы выходил шнур. Последний переделаем. Сковородка нужна, или что-нибудь такое, чтобы контакты утюга не выходили, не дотрагивались до основного корпуса устройства. Их немножко загнул, будем это тоже место готовить, чтобы оно могло работать с большой температурой, уже половину устройства вы увидели.

Товары для изобретателей. Распродажа до 50%

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: